Torta Tenerina

15.05.2021

La torta tenerina è un dolce tipico ferrarese il cui ingrediente principale è il cioccolato fondente.

L'ho assaggiata per la prima volta durante un fine settimana trascorso nella bellissima città di Ferrara nel lontano 2009. Una volta a casa ho reperito la ricetta da una ex collega di origini ferraresi e da quel momento è diventata la torta per ogni occasione. Per una merenda, un dopo cena ed anche per colazione.

E' un dolce senza lievito che quindi rimane basso; ha un cuore cremoso e leggermente umido che si scioglie in bocca ed una crosticina croccante.


Cosa vi serve

  • 200 g di cioccolato fondente al 70%
  • 100 g di zucchero
  • 100 g di burro
  • 3 uova
  • 1 pizzico di sale
  • 2 cucchiai colmi di farina
  • zucchero a velo o cacao amaro

Come fare

Spezzettate il cioccolato e scioglietelo con il burro a bagnomaria. Lasciate raffreddare.

Nel frattempo sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto fermo e spumoso. Aggiungete il cioccolato fuso.

Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e incorporateli a più riprese al composto mescolando con una spatola.

Aggiungete la farina e mescolate facendo dei movimenti delicati dal basso verso l'alto fino ad ottenere un composto liscio ed uniforme.

Cuocete in forno statico a 160° per 25 minuti.

Una volta raffreddata cospargete di zucchero a velo o, per un gusto più intenso, di cacao amaro.

Utilizzo il cioccolato fondente al 70% per non far risultare la torta troppo "amara"; ma questa è sicuramente una questione di gusti!

A me piace cuocerla in una teglia rettangolare, in modo poi da tagliarla a quadratini, molto più semplici da mangiare!

Per una versione più golosa, la servo su un piattino accompagnata da un ciuffetto di panna montata...