Pizzette di melanzane al forno
Anche se l'estate sta ormai volgendo al termine, oggi vi presento un piatto che preparo spesso d'estate: le pizzette di melanzane al forno.
E' un piatto semplice e veloce, che si prepara con pochi ingredienti: una melanzana, una mozzarella, della polpa di pomodoro, dell'olio extravergine d'oliva e dell'origano.
Sono un antipasto sfizioso o anche un secondo piatto per una cena leggera; possono essere gustate calde, appena tolte dal forno, oppure tiepide.
Cosa vi serve
- 1 melanzana tonda grande
- 1 mozzarella tagliata a dadini
- polpa di pomodoro
- origano
- sale
- olio extra vergine d'oliva (per spennellare le melanzane)
Come fare
Lavate ed asciugate la melanzana, spuntatela, sbucciatela e tagliatela a fette di spessore di circa 1 cm e mezzo.
Con un coltello affilato incidete le fette in superficie con due o tre tagli leggeri. Spennellate ogni fetta con dell'olio extravergine d'oliva e salate leggermente.
Sistemate le fette di melanzane su una teglia rivestita da carta da forno e cuocetele in forno a 180° in modalità statica per 15 minuti circa.
Nel frattempo preparate il condimento delle pizzette di melanzane: salate la polpa di pomodoro ed aggiungetevi dell'olio extravergine di oliva ed un pizzico di origano.
Tagliate la mozzarella a cubetti.
Una volta trascorsi i 15 minuti, togliete dal forno le melanzane, coprite ciascuna fetta con della polpa di pomodoro, qualche dadino di mozzarella ed un bel pizzico di origano (o qualche fogliolina di basilico).
Infornate ancora per un paio di minuti, fino a quando la mozzarella si sarà ben sciolta.
Sfornate le pizzette, fatele riposare un paio di minuti e servitele ancora calde. Oppure lasciatele raffreddare nel forno spento e leggermente aperto e gustatele tiepide.
Se vi piacciono i gusti un po' più decisi potete anche aggiungere un filettino di acciuga su ogni fetta di melanzana.