Pesto di rucola e avocado
A casa nostra non manca mai l'avocado, io e mia figlia ne andiamo matte! Per questo molto spesso preparo questo pesto di rucola e avocado (a cui aggiungo pistacchi tritati, parmigiano e succo di limone) che è perfetto sia per condire un bel piatto di pasta, ma è anche ottimo come base per panini, piadine o spalmato su una bella fetta di pane croccante.
Cosa vi serve
- 30 g di pistacchi tostati e salati
- 1 spicchio d'aglio
- 50 g di Parmigiano
- 30 g di rucola, lavata e asciugata
- 1 avocado maturo
- succo di un limone
- 30 g di olio extravergine di oliva
- ½ cucchiaino di sale
- 1 pizzico di pepe nero macinato
Come fare
Lavate la rucola e asciugatela bene con una centrifuga per insalate.
Trasferitela nel bicchiere del frullatore; aggiungete la polpa dell'avocado a pezzi, lo spicchio d'aglio, il succo di limone, i pistacchi, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale ed una macinata di pepe e tritate grossolanamente.
Versate l'olio extravergine di oliva e frullate il tutto con un frullatore a immersione.
Se necessario, per rendere il pesto più cremoso, potete aggiungere un goccino di acqua (o di olio).
Una volta ottenuta una crema omogenea e liscia trasferitela in una ciotola o in un vasetto di vetro con coperchio.
Se avete il Bimby
Tritate il parmigiano e tenete da parte: 15 secondi / velocità 10.
Mettete nel boccale i pistacchi e tritate: 1 secondo /velocità Turbo per 2 volte.
Aggiungete nel boccale l'aglio, il parmigiano grattugiato e frullate per 10 secondi.
Unite la rucola e frullate: 10 secondi / velocità 7. Riunite sul fondo con la spatola.
Aggiungete la polpa dell'avocado, il succo di limone, l'olio extravergine d'oliva, il sale ed il pepe e frullate per 30 secondi.
Se necessario, per rendere il pesto più cremoso, potete aggiungere un goccino di acqua (o di olio).
Una volta ottenuta una crema omogenea e liscia trasferitela in una ciotola o in un vasetto di vetro con coperchio.