Pesto di rucola
Da qualche settimana dal mio fruttivendolo di fiducia è arrivata la rucola. E' una pianta che io uso in cucina per preparare il pesto, con pochi ingredienti e in brevissimo tempo.
Questa salsa saporita e dal sapore leggermente pungente è ottima come condimento per la pasta, da spalmare su tartine e bruschette o per farcire dei panini.
Si conserva in frigo per qualche giorno oppure nel freezer per poterlo gustare anche durante l'inverno.
Cosa vi serve
- 2 mazzetti di rucola (circa 130 g)
- 60 g di parmigiano
- 30 g di pistacchi salati o pinoli
- 1 spicchio d'aglio
- 30 g di olio extravergine d'oliva
- 10 g di olio di semi
- sale
- pepe
Come fare
Pulite ed asciugate bene le foglie di rucola.
Con un mixer o con il Bimby tritate il parmigiano, i pistacchi (o i pinoli) e l'aglio.
Aggiungete la rucola, l'olio extravergine d'oliva, l'olio di semi, il sale e il pepe e frullate fino ad ottenere un pesto liscio.
Utilizzatelo per condire la pasta o da spalmare sul pane.