Panzanella a modo mio
Questo è il nostro piatto estivo per eccellenza, che non manca mai sulla nostra tavola.
La prima volta che ho assaggiato la Panzanella ero in Toscana; poi, una volta tornata a casa, ho deciso di personalizzare la ricetta in base ai nostri gusti e ne è uscita la versione che vi propongo oggi. Pane raffermo, cetrioli, pomodorini, olive nere, basilico e feta per un piatto unico molto semplice e appetitoso.
Si tratta di una ricetta facile e veloce, ideale per l'estate, quando i pomodori sono ben maturi e dolci. Inoltre non necessita di cottura e può essere preparata in anticipo e conservata in frigo. Meglio di così!!!!
Cosa vi serve (per 4 persone)
- 100 g di pane raffermo (tipo ciabatta o toscano)
- 10/15 datterini o pomodorini ciliegino
- 1 cetriolo
- 20 olive nere
- 200 g di formaggio Feta
- 4 o 5 foglie di basilico
- 25 g di olio extravergine di oliva
- sale
Come fare
Per prima cosa tagliate il pane a cubetti grossolani e mettetelo in una ciotola capiente. Coprite di olio ed aggiungetevi le foglie di basilico spezzettate con le mani.
Nel frattempo tagliate i pomodorini in 4 parti; spuntate e sbucciate il cetriolo e tagliatelo a dadini. Snocciolate le olive nere e tagliatele a metà. Infine tagliate la Feta a cubetti.
Aggiungete il tutto ai pezzettini di pane e mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
Salate ed eventualmente aggiungete ancora un po' di olio.
Lasciate riposare la panzanella in frigorifero per un paio d'ore prima di servirla.
Spesso la preparo al mattino per la cena oppure la sera prima per il pranzo del giorno successivo.
Per una versione un po' più "saporita" si possono anche aggiungere delle fettine di cipolla rossa di Tropea.