Pane rustico cotto in pentola
Il pane cotto in pentola è un'ottima idea per sfornare un pane con la crosta spessa e croccante (che "scrocchia" al momento del taglio) ed una mollica soffice e ben alveolata.
Per questo impasto viene utilizzato pochissimo lievito e i tempi di lievitazione sono molto lunghi. La cottura va fatta nel forno ad alta temperatura, in una pentola di ghisa prima coperta e poi senza coperchio per dare al pane il colore scuro e la croccantezza.
Io di solito questa pagnotta la taglio a fette, che conservo nel freezer e al mattino scaldo nel fornetto e mangio a colazione con burro e marmellata.
COSA VI SERVE
- 500 g di farina (io uso la farina macinata a pietra Petra 1 del Mulino Quaglia)
- 5 - 8 g di lievito di birra (dipende da quanto tempo avete a disposizione per la lievitazione)
- 330 g di acqua
- 20 g di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio raso di sale
- 1 cucchiaino di malto d'orzo (lo trovate nei negozi bio)
COME FARE
In una ciotola unite l'acqua. il lievito ed il malto d'orzo e mescolare finchè il lievito è sciolto.
Aggiungere la farina, l'olio, il sale ed impastare per qualche minuto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Copritelo e lasciatelo lievitare coperto in frigo da un minimo di 12 ad un massimo di 24 ore (il tempo varia a seconda della quantità di lievito utilizzata).
Ribaltate l'impasto su una spianatoia infarinata, schiacciate con le mani senza impastare formando un rettangolo.
Piegate a portafoglio i 4 lembi all'interno, partendo da sinistra verso il centro, poi da destra mettendo il lembo di pasta sopra, poi dal basso e poi dall'alto.
Infarinate tantissimo un canovaccio e mettete l'impasto con i lembi rivolti verso il basso girando leggermente con le mani verso il centro in modo da formare una palla. Chiudete il canovaccio e lasciate lievitare 1 ora.
Accendete il forno statico a 240° e mettete a scaldare una pentola in ghisa con il coperchio per circa 30 minuti. Facendo attenzione a non scottarvi togliete il coperchio, rovesciate la pagnotta nella pentola con i lembi rivolti verso l'alto, coprite nuovamente e cuocete per circa 25/30 minuti.
Trascorso questo tempo togliete il coperchio e lasciate cuocere per altri 15 minuti.